Таксифолін (дигідрокверцетин) є потужним натуральним антиоксидантом, який ефективно використовується у виробництві м'ясних продуктів. Його застосування дозволяє не тільки продовжити термін придатності, а й підвищити якість, харчову цінність і безпеку продукції. Завдяки своїм властивостям, дигідрокверцетин стає важливим елементом у технологічних процесах харчової промисловості.
Дослідження показали, що використання дигідрокверцетину дозволяє продовжити термін придатності м'ясних продуктів у 1,5–3 рази. Це досягається завдяки його здатності переривати реакції самоокиснення харчових компонентів, що є основною причиною псування продуктів. Крім цього, дигідрокверцетин ефективно пригнічує ріст мікроорганізмів у продуктах, які вже піддалися окисненню, що значно підвищує їх мікробіологічну безпеку.
Окиснення ліпідів є однією з основних причин зниження біологічної цінності м'ясних продуктів. Цей процес не лише зменшує харчову цінність продукту, але й створює ризики токсикологічної небезпеки. Дигідрокверцетин, як потужний антиоксидант, гальмує процес перекисного окиснення ліпідів, що сприяє збереженню поживних речовин і забезпечує високу якість продукту.
Таксифолін допомагає зберегти природний вигляд, смак, аромат і текстуру м'ясних продуктів. Завдяки його здатності уповільнювати окиснення ліпідів, продукти залишаються привабливими для споживачів на тривалий час. Це також сприяє підвищенню рівня довіри до виробників, які пропонують продукцію високої якості.
У процесі технологічної обробки м'ясні продукти втрачають значну частину своїх природних антиоксидантів. Введення Таксифоліну до складу рецептури дозволяє відновити ці компоненти та значно уповільнити процес окиснення, що позитивно впливає на якість і тривалість зберігання м’ясних продуктів.
Процеси окиснення жирів у м'ясних продуктах можуть призводити до утворення токсичних сполук, таких як вільні радикали, які негативно впливають на організм людини. Дигідрокверцетин здатний нейтралізувати ці радикали, забезпечуючи захист клітинних мембран і гальмуючи розвиток патогенних процесів. Таким чином, додавання цього антиоксиданту надає продуктам парафармацевтичних властивостей, що робить їх більш корисними для здоров'я.
У сучасному світі здорове харчування стає важливим трендом. Споживачі віддають перевагу продуктам, створеним на основі натуральних інгредієнтів. Дигідрокверцетин є біофлавоноїдом, який отримують із деревини модрини. Його натуральне походження, підтверджена безпечність та ефективність роблять його незамінним компонентом у виробництві харчових продуктів.
Найменування продукту | Дозування | Дія/ефективність |
Яловичий фарш | 0,05-0,075% до маси сировини | Знижує швидкість накопичення вільних жирних кислот; перешкоджає утворенню первинних продуктів окислення; зберігає первинні органолептичні характеристики більш тривалий час |
Курячий фарш | 0,025% від загальної маси сировини | Перешкоджає утворенню первинних продуктів окиснення; сприяє збільшенню терміну зберігання на 30% (6 місяців за температури зберігання -18°С); сприяє покращенню органолептичних показників фаршу |
Фарш із м’яса косулі | 0,05%-0,075% до маси продукту | Гальмує первинний розпад ліпідів, процесів окислення, збільшує термін придатності продукту |
Баранячий фарш | 0,05%-0,075% від загальної маси сировини | Уповільнює утворення активних радикалів. Продовжує термін придатності в 1,5 рази |
Свинячий жир | 0,025% до маси сировини | Гальмує процес окиснення, знижує кількість первинних продуктів окиснення, уповільнює утворення вільних радикалів |
Фарш натуральний з м'яса птиці механічної обвалки | 0,05% до маси сировини 0,02-0,04% до маси жиру | Перешкоджає утворенню первинних продуктів окиснення; сприяє збільшенню терміну зберігання |
Фарш для варено-копчених, сирокопчених, сиров'ялених ковбас | 0,01%-0,05% до маси продукту 0,02% до маси жиру | Зменшує значення кислотного числа, збільшує хімічну стабільність ліпідів |
Ковбаса сирокопчена з м'яса птиці | 0,02% до маси жиру | Підвищує органолептичні та фізико-хімічні показники, збільшує термін зберігання |
Ковбаса копчена тривалого зберігання | 0,01 – 0,5% до маси жиру | Отримання гігієнічно безпечних ковбас із тривалим терміном зберігання, підвищення рівня антимікробного та протиокислювального захисту |
м'ясні напівфабрикати з м'яса птиці та козулі | 0,02%-0,075% до маси жиру | Скорочує вміст перекисного числа на 13,5%, гальмує первинний розпад ліпідів, збільшує термін придатності продукту |
Котлети, пельмені | 0,02% до маси жиру | Знижує рівень окисних процесів у жирі |
Шашлик | 0,01% до маси жиру | Уповільнює перекисне окиснення ліпідів та накопичення сполук перекисного характеру; знижує загальну бактеріальну обсімененість |
Курячий жир | 0,01 - 0,05% до маси жиру | Гальмує окислення сировини, підвищує стабільність до окислення у 10 – 17 разів |
Свинячий топлений жир | 0,02% до маси сировини | Збільшення терміну зберігання у 3,7 рази |
Яловичина | 0,02-0,05% до маси сировини | Знижує швидкість накопичення первинних продуктів окиснення; Зберігає початкові органолептичні властивості більш тривалий час |
Курятина | 0,02-0,05% до маси сировини | Знижує накопичення продуктів окиснення, вільних жирних кислот та утворення вторинних продуктів окиснення; Зберігає початкові органолептичні властивості більш тривалий час |
У науково-дослідному інституті птахопереробної промисловості антиоксидантна активність Таксифоліну (дигідрокверцетину) тестувалася на зразках топленого курячого жиру. Зразки жиру перебували на початковій стадії окиснення (пероксидне число – 0,04% йоду, кислотне число – 2,9 мг КОН).
Дослідження на свинячому жирі-сирці (температура зберігання +4 ± 2 °С) показали:
На свинячому топленому жирі було встановлено:
У дослідженні свинячого фаршу, виготовленого у двох варіантах – без Таксифоліну та з додаванням 0,01% Таксифоліну, було встановлено:
Додавання 0,01% Таксифоліну у фарш уповільнює утворення активних радикалів на ранніх стадіях зберігання, а кількість перекисів залишається на допустимому рівні навіть при перевищенні терміну зберігання у 7 разів.
Застосування дигідрокверцетину (Таксифоліну) у м'ясній промисловості є стратегічно важливим рішенням для виробників, які прагнуть забезпечити високу якість своєї продукції та задовольнити сучасні вимоги споживачів. Завдяки його здатності переривати реакції самоокиснення компонентів м'ясних продуктів, Таксифолін значно продовжує термін придатності, що зменшує втрати та підвищує економічну ефективність виробництва.
Дигідрокверцетин також сприяє збереженню первинних органолептичних властивостей м’яса: природного вигляду, текстури, аромату та смаку. Це дозволяє зберегти привабливість продукції для споживачів навіть після тривалого зберігання. Таксифолін допомагає уникнути негативних змін, які зазвичай викликані процесами окиснення жирів, забезпечуючи стабільну якість кінцевого продукту.
Ще одним важливим аспектом є здатність Таксифоліну покращувати мікробіологічну безпеку м'ясних продуктів. Завдяки гальмуванню росту шкідливих мікроорганізмів та зв’язуванню вільних радикалів, дигідрокверцетин запобігає утворенню токсичних і канцерогенних речовин, що робить продукт безпечнішим для здоров’я споживачів.
Загалом, використання Таксифоліну у м’ясній промисловості не лише вирішує нагальні проблеми зберігання та безпеки, але й відповідає трендам на ринку здорового харчування. Натуральне походження, екологічність і доведена ефективність роблять його незамінним інгредієнтом у сучасному виробництві м’ясної продукції. Таким чином, Таксифолін є ключовим інструментом для підвищення конкурентоспроможності та якості харчових продуктів.
Ми надаємо спеціалізовані рішення з використання антиоксиданта Таксифолін, щоб покращити термін зберігання та якість вашої продукції. Зв'яжіться з нами, щоб дізнатися, як Таксифолін може революціонізувати ваше виробництво!